알토란 만능 맛간장 만드는법 김하진 레시피

알토란 292회

<요리가 쉬워진다! 여름 만능장>

방송일 : 2020.07.19 (일) 오후 11:00

이번 주 알토란에서는요 어떤 요리든 뚝딱 완성할 수 있는 만능간장 레시피가 소개되었어요.

만능간장, 맛간장 많이 들어보셨죠?

예전에 어떤 프로에서 누구누구 맛간장이 한창 유행일 때 따라 하려고 했더니 들어가는 것도 많고 과정도 좀 복잡해서 패스했던 적이 있었거든요 ㅋㅋㅋ

그런데 이번에 김하진 선생님께서 기본적인 재료로만 만드는 여름 맞춤형 맛간장 레시피를 알려주셨답니다.

염도도 딱!! 맞춰서 만들기 때문에 조림할 때 물 없이, 간을 따로 맞추지 않고~ 뚝딱 만들 수 있어요.

입맛을 확~ 끌어올려 줄 상큼한 여름 맛간장, 그리고 맛간장을 이용한 단짝단짝 밥도둑 감자조림과 불고기도 알려주신다고 하니 잘 배워서 더운 여름에 쉽고 맛있게 요리해야겠어요^^

이번 포스팅에서는 만능 맛간장 만드는법 먼저 올려보겠습니다 :D

알토란 여름 맛간장 황금레시피

※재료 : 진간장 2컵, 조청 2컵, 물 7컵, 맛술 3컵, 대파 50g, 통마늘 300g, 양파 300g(1개), 저민 생강 30g, 청양고추 3개, 사과 200g(1개), 오렌지 200g(1개), 통후추 2 큰 술

맛간장의 기본은 간장이죠??

양조간장이나 진간장을 사용합니다.

냄비에 진간장 2컵을 넣어주세요.

물 7컵(1.4L)을 넣어주세요. 

만능 맛간장의 황금 비율 기억해보아요 :D

물 7  :  간장 2

조청 2컵을 넣어주세요.

조청은 깊은 단맛은 물론, 요리에 맛깔스러운 색을 입혀준답니다.

김하진 선생님 맛간장에는 설탕으로 단맛을 내지 않아요~

조릴 때 설탕이 들어가면 조린 후에 굳을 수 있기 때문에 조청과 맛술로 단맛을 잡는다고 하셨어요.

맛술 3컵을 넣어주세요.

맛술을 넣으면 은은한 단맛과 윤기를 더해주지요~

이제 대부분 냉장고에 있는 향신 채소를 넣어서 풍미를 살릴 거예요.

대파 반 대(50g)을 넣어주세요.

통마늘 300g을 넣어주세요.

양파 1개(300g)을 넣어주세요.

저민 생강 30g을 넣어주세요.

청양고추 3개(20g)는 반으로 갈라서 넣어주세요.

이렇게 넣으면 매운맛이 잘 빠집니다.

간장으로 조림을 할 때 대부분 채소를 같이 넣는 경우가 많잖아요~~

그런데 지금 만드는 여름 맛간장에는 향신 채소가 모두 들어갔기 때문에 요리할 때 더 이상 추가로 넣을 필요가 없어서 요리를 한결 쉽게 해준답니다.

정말 만능간장이죠?? (≧ᴗ≦)

맛간장에 과일은 필수죠~

씨를 제거한 사과 1개(200g)을 넣어주세요.

사과를 넣으면 고기 요리를 했을 때 연육 작용을 하고, 은은한 사과향이 올라오기 때문에 더 맛깔스러운 요리가 완성됩니다.

오렌지 1개(200g)을 넣어주세요.

오렌지를 넣을 때 껍질을 벗겨서 넣으면 향이 날아가 버리기 때문에 깨끗하게 씻어서 껍질째 넣어주세요.

맛간장에 들어가는 사과, 오렌지 같은 과일들은요, 그 속에 천연 당분이 들어가 있어서 혈당이 천천히 상승하는 반면, 정제된 설탕을 먹게 되면 혈당이 급속하게 올라갑니다.

여름 맛간장은 설탕이 들어가 있지 않아 당료 환자들도 마음 편히 먹을 수 있다는 장점이 있다고 해요.

(이혁재 한의사 선생님)

통후추 2 큰 술을 넣어주세요.

잡내를 잡고, 풍미는 올려줍니다.

맛간장은 약 불에서 약 40분간 8컵이 될 때까지 끓여주세요.

▶만약, 다 끓였는데 물이 부족하다면?? 

모자란 만큼 물을 넣고, 끓여주시면 됩니다.

▶만약, 8컵이 넘는다면??

8컵이 될 때까지 더 끓여주시면 됩니다.

8컵을 맞추면 단짝의 맛이 딱~ 떨어진다고 합니다.

끓인 맛간장을 체에 걸러주세요.

▶맛간장 보관법 : 차게 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 합니다.

▶맛간장 보관기간 : 3개월 (냉장)

맛간장 레시피 정리

1. 냄비에 진간장·조청 각 2컵, 물 7컵, 맛술 3컵, 대파 50g, 통마늘·양파 각 300g, 저민 생강 30g, 반으로 가른 청양고추 3개, 씨 제거한 사과·오렌지 각 200g, 통후추 2 큰 술을 넣고 약 불에서 40분간 끓여 8컵을 만든다

2. 체에 거른 후 차게 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다 (*보관 기간 - 3개월)

(이미지 캡처 : 알토란 방송 캡처)

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