알토란 임성근 풋마늘 장아찌 담그는 법 장아찌물 황금비율

이번 주 알토란에서는 봄철 춘곤증을 이길 수 있는 기운 샘솟는 봄 제철 밥상 준비했다고 해요.

임성근 선생님이 준비하신 요리는 지금 먹지 않으면 1년을 두고두고 후회하는 봄 한정판 식재료로 만든 요리라고 합니다.

향긋하고 아삭한 맛이 일품인 풋마늘 요리 2개를 알려주신대요.
풋마늘 요리 첫 번째는 밥에 먹어도, 고기에 먹어도 찰떡궁합~

입안에 봄의 맛을 가득 채워주는 풋마늘장아찌입니다 :D

 

 

알토란 풋마늘장아찌 담그는 방법

 

 

 

 

※재료 : 손질한 풋마늘 1kg, 청양고추 15개

※장아찌물 재료 : 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵

※육수 팩 재료 : 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개(25g)

 

 

풋마늘 1kg은 깨끗하게 씻어서 준비해 주세요.

 

 

풋마늘의 뿌리는 잘라주세요.

 

 

잘라낸 풋마늘 뿌리는 말린 후 육수 끓일 때 사용하시면 좋습니다.

 

 

풋마늘은 4~5cm 길이로 잘라주세요.

 

 

푸른 잎은 쉽게 물러지니 장아찌에는 사용하지 않습니다.

잘 보관했다가 된장찌개나 나물 등 다른 요리에 파 대신 사용하세요~

 

 

풋마늘은 덜 여문 마늘의 어린잎 줄기를 말합니다.

무침이나 볶음 장아찌 등에 사용하면 아주 좋아요.
마늘처럼 맵지는 않지만 알싸하면서도 향긋한 향이 일품이랍니다.

풋마늘은 지금이 딱 제철이라 지금 못 먹으면 내년을 기약해야 한다고 하니 꼭 만들어 먹자구용^^

 

이제 장아찌물을 만들거예요.

풋마늘 장아찌 황금비율은??!!

 

 

냄비에 물 2컵, 진간장 2컵, 식초 2컵을 넣고 끓여주세요.

(*1컵 200mL 기준)

 

풋마늘은 수분이 적지만 알싸한 맛이 있어서 장아찌물을 끓여 넣어야 부드럽게 먹을 수 있습니다.

끓이면 식초의 강한 향은 날아가고 은은한 신맛이 남는다고 해요.

 

 

풋마늘 장아찌의 맛을 매콤하게 살려 줄 고추씨를 준비합니다.

그냥 사용하면 색이 빨개지기 때문에 2~3번 헹궈주세요.

 

 

육수 팩에 고추씨 1컵, 편으로 썬 생강 5개를 넣어주세요.

(*1컵 200mL 기준)

 

 

장아찌물에 육수 팩을 넣어주세요.

육수 팩은 장아찌물이 끓지 않을 때 넣어도 괜찮아요.

 

 

장아찌물이 끓기 시작하면 약 불로 줄여서 10분 더 끓여줍니다.

 

 

다 끓으면 육수 팩을 건져주시고 장아찌물은 차갑게 식혀주세요.

 

 

식은 장아찌물에 설탕 1컵을 넣어주세요.

(*1컵 200mL 기준)

 

장아찌물이 식은 후 설탕을 넣는 이유는 설탕을 넣고 끓이면 장아찌물이 걸쭉해질 수 있기 때문이랍니다.

깔끔한 국물을 위해 장아찌물을 식힌 후 설탕 넣기~!!

 

 

매실청 1컵을 넣어주세요.

(*1컵 200mL 기준)

 

매실청을 넣으면 고급스러운 단맛을 올려주고, 풋마늘의 알싸한 맛을 매실의 향이 감싸준답니다.

매실청을 넣으면 맛이 굉장히 부드러워지고, 곰삭지 않아서 냉장고에 오래 두고 먹을 수 있어요.

 

 

소주 1컵을 넣어주세요.

(*1컵 200mL 기준)

 

소주를 넣으면 쉽게 무르지 않아서 장기간 저장할 수 있습니다.

 

 

설탕과 매실청이 잘 섞일 때까지 저어주세요.

 

 

지금 만든 장아찌물은 만능 장아찌물이라고 하는데요, 부드러운 맛이 특징이라 어떤 재료를 넣어도 은은한 맛의 장아찌를 완성할 수 있다고 합니다.

 

 

 

 

밀폐 용기에 손질한 풋마늘을 넣어주세요.

 

 

청양고추 15개를 2~3cm로 잘라서 풋마늘 중간중간에 넣어주세요.

 

 

준비한 장아찌물을 부어주세요.

 

 

장아찌물에 잠겨 있는 게 훨씬 더 오래 보관할 수 있어요.

공기 중에 노출되면 위에 떠 있는 건 빨리 무를 수 있기 때문에 무거운 걸로 눌러놓는 것이 좋습니다.

풋마늘 장아찌 숙성 기간은 이틀 후부터 먹을 수 있고요, 가장 맛있는 상태는 일주일 후부터예요.

밥, 라면, 고기, 부침개 등등~ 어디에 먹어도 아주 맛있을 것 같습니다 :D

 

 

풋마늘 장아찌 레시피 정리

 

1. 냄비에 물·진간장·식초 각 2컵을 넣고 센 불에 끓인다 (*풋마늘 1kg 기준)

2. 장아찌물에 육수 팩을 넣고 끓기 시작하면 약 불로 줄여 10분간 끓인 후 육수 팩을 건진 뒤 끓인 장아찌물을 차갑게 식힌다 (*육수 팩 재료: 물에 2~3번 헹군 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개)

3. 식힌 장아찌물에 설탕·매실청·소주 각 1컵을 넣고 골고루 젓는다

4. 밀폐 용기에 4~5cm 길이로 썬 손질한 풋마늘 1kg, 2~3cm로 자른 청양고추 15개를 켜켜이 넣은 후 장아찌물을 붓고 이틀간 숙성한다 (*풋마늘은 장아찌물에 잠긴 상태로 보관해야 무르지 않는다)

(이미지 출처 : 알토란)

 

알토란 닭볶음탕 만드는 법 이보은 깔끔한 국물 레시피

알토란 닭볶음탕 만드는 법 이보은 깔끔한 국물 레시피

알토란 우엉장아찌 만드는법, 우엉 효능과 부작용

알토란 우엉장아찌 만드는법, 우엉 효능과 부작용

알토란 부추 장아찌 만드는법 아삭한 김하진 레시피

알토란 부추 장아찌 만드는법 아삭한 김하진 레시피

알토란 양파장아찌 담그는법 원승식 레시피

알토란 양파장아찌 담그는법 원승식 레시피

알토란 매실절임 홍쌍리 매실장아찌 담그는법

알토란 매실절임 홍쌍리 매실장아찌 담그는법