알토란 닭볶음탕 만드는 법 이보은 깔끔한 국물 레시피

이번 주 알토란에서는 봄철 춘곤증을 이길 수 있는 기운 샘솟는 봄 제철 밥상 준비했다고 해요.

이보은 선생님이 준비하신 요리는 착한 가격에 남녀노소 모두가 좋아하는 닭볶음탕이랍니다.

매콤하고 달달한 국물에 쫄깃한 닭고기가 풍덩~

냄비 하나로 끝나는 초간단 닭볶음탕 비법을 알려주신다고 합니다.

오늘의 포인트는 냄비 하나로 완성된다는 것!!
만드는 방법이 아주 간단하다는 거겠죠? :D

 

 

이보은 닭볶음탕 맛있게 만드는 법

 

 

 

 

※재료 : 닭볶음탕용 닭 1kg, 감자 2개, 양파 2개, 생표고버섯 4개, 떡볶이떡 한 줄(16개), 대파 2대, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 통깨 약간

※닭 손질 재료 : 굵은 소금 1 큰 술, 물 2~3컵, 편 썬 생강 7조각(15g)

※양념장 재료 : 다시마 육수 6컵, 진간장 6 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 소금 1~2꼬집(*가감)

 

 

닭볶음탕용 닭 1kg을 준비해 주세요.

닭볶음탕용으로 잘라진 걸 구입하면 되는데요, 중요한 건 세척을 잘 해야 누린내 없이 맛있게 먹을 수 있답니다.

 

 

 

두꺼운 닭 다리에는 칼집을 내주세요.

그러면 간이 더 잘 밴답니다.

 

초간단 닭 손질법

닭에 굵은소금 1 큰 술과 물 2~3컵을 넣고 2~3분간 바락바락 문질러 주세요.

 

<굵은소금 효과>

1. 굵은소금의 입자가 닭 표면에 있는 이물질을 말끔하게 닦아주고, 뼈에 있는 핏물까지 잘 제거해 줍니다.
2. 살균효과와 염지 효과가 있습니다.
3. 소금에 씻는 중간에 닭에 탄력이 생겨서 더 쫄깃해집니다.

 

 

찬물에 1~2번 헹궈주세요.

 

 

닭 비린내 잡기 한 가지 과정이 아직 남았답니다.

헹군 닭 위에 편으로 썬 생강 7조각을 올리고, 생강 향이 골고루 배도록 손으로 문질 문질 해주세요.

 

 

팔팔 끓는 뜨거운 물을 닭 위에 골고루 끼얹어 줍니다.

생강을 올린 후 뜨거운 물을 부으면 생강의 향과 뜨거운 물이 닭의 마지막까지 있는 잡내와 누린내를 잡고 밑으로 빠진다고 해요.

 

 

만약, 생강가루를 사용할 경우에는 닭에 뜨거운 물을 먼저 부은 뒤 소량의 생강가루를 넣고 버무리는 것이 좋습니다.

 

 

애벌 데치기를 한 닭은 생강을 제거한 후 찬물에 다시 한번 헹궈주세요.
이렇게 찬물에 헹궈서 잔열을 식혀줘야 탄력이 더 좋아진답니다.

 

 

체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

간단하게 닭 손질이 끝났어요~^^

 

이보은 선생님이 말씀하신 닭볶음탕의 가장 중요한 포인트는 매콤하고 달큼한 국물이래요.
그래서 먼저 국물을 바글바글 끓이고 난 다음에 닭과 부재료를 한꺼번에 다 넣을 거라고 합니다.
그럼 본격적으로 닭볶음탕을 만들어 보아요~~

 

닭볶음탕 양념

다시마 육수 6컵을 냄비에 넣어주세요.

다시마 육수로 만들면 감칠맛은 올려주고, 잡내를 제거해 주고, 국물 맛을 깔끔하게 해준답니다.

이제 다시마 육수에 양념을 넣을 차례입니다.

 

<다시마 육수 만들기>

물 6컵에 다시마 2장(사방 5cm)을 넣고 5분간 끓입니다.

 

 

진간장 6 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣어주세요.

 

 

설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 2 큰 술을 넣어주세요.

 

 

국물이 팔팔 끓으면 손질한 닭을 넣으세요.

양념을 넣고 바로 닭을 넣으면 살이 쫀득이지 않고 다 풀어진다고 해요.
닭은 국물이 팔팔 끓을 때 넣어야 살이 수축되면서 육즙을 가두게 되고, 단맛과 쫀득한 식감을 낼 수 있답니다.

 

 

국물을 먼저 끓이면 고춧가루 풋내가 날아가고, 간이 되어 있는 국물에 닭고기를 넣으면 식감이 탱글탱글해진다고 합니다.

 

 

감자 2개와 양파 2개를 큼직하게 썰어서 넣어주세요.

 

 

생표고버섯 4개를 밑동을 자른 후 큼직하게 썰어서 넣어주세요.

닭볶음탕에 생표고버섯을 넣으면 감칠맛을 끌어올려 주고, 집어먹는 재미가 있답니다.

국물이 많은 탕에는 마른 버섯보다는 생표고버섯을 넣는 게 식감이 더 좋다고 해요.

 

 

 

 

혹시 속 안에 있는 잡내가 올라올 수 있으니 처음엔 뚜껑 열고 센 불에서 10분, 뚜껑 닫고 중 불에서 20분 끓여주세요.

 

 

센 불에서 10분, 중 불에서 20분 끓인 후 뚜껑을 열어보니 닭고기와 부재료에 간이 쏙쏙 잘 밴 것 같아요^^

정말 맛있어 보입니다!!

 

 

국물이 참 맑은데요~

깔끔한 맛을 위해 고추장을 넣지 않은 게 비법이라고 하셨어요.

 

 

떡볶이떡 한 줄(16개)를 넣어주세요.

떡볶이떡은 찬물에 충분히 불려서 사용할 것!!

 

 

대파 2대는 3cm 길이로 썰어서 넣고, 홍고추 1개와 청양고추 3개는 3cm 길이로 썰어서 넣어주세요.

국물이 있는 닭볶음탕이기 때문에 고추를 너무 얇게 썰면 풀어지면서 지저분해질 수 있답니다.

 

 

참기름 1 작은 술을 넣고, 통깨를 약간 뿌려주세요.

 

 

간을 보고 모자란 간은 소금 1~2꼬집을 넣어서 맞추세요.

(*입맛에 따라 가감)

 

 

닭볶음탕 황금레시피 정리

 

1. 닭볶음탕용 닭 1kg에 굵은 소금 1 큰 술, 물 2~3컵을 넣고 2~3분간 바락바락 문지른 후 찬물에 1~2번 헹군다
(*닭 다리는 2~3번 칼집 내기)

2. 깨끗이 씻은 닭 위에 편 썬 생강 7조각(15g)을 올리고 팔팔 끓인 뜨거운 물을 닭 위에 골고루 끼얹은 후 찬물에 한 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 다시마 육수 6컵에 진간장 6 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 맛술·설탕·다진 마늘·매실청 각 2 큰 술을 넣는다
(*다시마 육수 만드는 법: 물 6컵에 다시마 2장(사방 5cm 크기)을 넣고 5분간 끓인다) 

4. 국물이 팔팔 끓으면 손질한 닭 1kg, 큼직하게 썬 감자와 양파 각 2개, 생표고버섯 4개를 넣고 센 불에 뚜껑을 열고 10분, 중 불에 뚜껑을 닫고 20분 끓인다

5. 찬물에 불린 떡볶이떡 한 줄(16개), 3cm 길이로 자른 대파 2대와 홍고추 1개·청양고추 3개, 참기름 1 작은 술, 통깨 약간, 소금 1~2꼬집을 넣는다
(*소금은 입맛에 맞게 가감)

(이미지 출처 : 알토란)

 

알토란 김혜연 묵은지 닭볶음탕 만드는법 만능 양념장 레시피

알토란 김혜연 묵은지 닭볶음탕 만드는법 만능 양념장 레시피

알토란 견과류 멸치볶음 맛있게 만드는법 (이보은 레시피)

알토란 견과류 멸치볶음 맛있게 만드는법 (이보은 레시피)

알토란 이보은 멸치조림 (고추장 멸치볶음 레시피)

알토란 이보은 멸치조림 (고추장 멸치볶음 레시피)

알토란 만능양념장 임성근 여름매콤장 레시피

알토란 만능양념장 임성근 여름매콤장 레시피