알토란 김혜연 묵은지 닭볶음탕 만드는법 만능 양념장 레시피

알토란 317회에서 김혜연 씨가 묵은지 닭볶음탕을 만들었어요.

집에서 쉽게 해먹던 음식이지만 김혜연 씨가 알려주는 레시피는 닭볶음탕 맛집 비법을 배워온 거라고 해요.

거기에 김혜연 씨의 특별 만능 양념장도 알려준다고 합니다.

잘 배워서 그동안 만들던 것과는 다른 묵은지 닭볶음탕을 만들어 봐야겠어요 :D

 

 

묵은지 닭볶음탕 만들기

※재료 : 토종닭 1마리(1.8kg), 묵은지 1/4포기, 부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 약간

※닭 손질 재료: 설탕 1 큰 술, 물 넉넉히

※닭 삶는 재료: 감자 5개, 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L, 진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술

※육수 팩 재료: 다시마 3장(사방 5cm), 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각

※양념장 재료: 고추장 2 큰 술, 간 배 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 1 큰 술 반

 

 

집에서 닭볶음탕 할 때는 닭볶음탕용 닭을 사서 하는 경우가 많은데요, 김혜연 씨는 토종닭 1마리(1.8kg)를 준비했어요.

김혜연 씨가 알려주는 토종닭 손질법

설탕 1 큰 술을 푼 물에 토종닭을 30분 정도 담가놨다가 끓는 물에 살짝 데치면 설탕이 토종닭의 질긴 부위를 연하게 하고, 설탕 자체가 닭고기의 감칠맛을 상승시킨다고 합니다.

 

 

 

 

압력솥에 데친 닭을 넣어주세요.

닭 삶기와 육수를 동시에 만들 거라고 합니다.

 

 

육수 팩에 다시마 3장을 넣어주세요.

(*다시마는 가로 세로 5cm 크기)

 

 

육수 팩에 명태 대가리 1개를 넣어주세요.

 

 

육수 팩에 손질한 무 3조각을 넣어주세요.

 

 

압력솥에 육수 팩을 넣고, 감자 5개도 넣어주세요.

 

 

불린 후 데친 건능이버섯 5~6개를 넣어주세요.

건능이버섯을 불린 후 데쳐야 쓴맛이 사라진답니다.

 

 

찬물 4L를 넣어주세요.

토종닭을 데치면서 불순물을 제거했기 때문에 깨끗한 찬물을 사용하면 된대요.

 

 

진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣어주세요.

 

 

커피 가루 1 작은 술을 넣어주세요.

김혜연 씨 닭볶음탕 육수 비법은 바로 커피가루!!

커피가루가 토종닭의 잡내를 잡아줄 뿐 아니라 연육도 되고, 토종닭의 흰 가슴살 부분을 먹기 좋게 코팅시켜주는 역할도 해준대요.

 

토종닭 압력솥 삶는 시간

토종닭을 압력솥에서 장시간 삶으면 살이 다 풀어진다고 합니다.

압력솥에서 센 불에서 끓이다가 딸랑딸랑 소리가 나면 중 불로 줄이고 5분간 더 끓입니다.

 

 

다 삶으면 불을 끄고 김을 완전히 빼주세요.

육수 팩을 건져주세요.

지금 이 상태에서 먹으면 능이버섯 닭백숙이네요!!

묵은지 닭볶음탕 배우면서 토종닭 백숙 맛있게 만드는법 같이 배우니 좋습니당^^

 

 

 

 

삶은 닭과 재료들을 전골냄비에 담아주세요.

닭볶음탕은 전골냄비에 보글보글 끓여야 제맛이죠~

 

 

김혜연 씨는 묵은지를 씻은 후 올리브유에 살짝 볶았다고 합니다.

이렇게 하면 묵은지의 군내가 전혀 나지 않는다고 해요.

 

 

묵은지를 닭 위에 담아주세요.

 

 

손질한 부추 1줌, 손질한 대파 1대, 손질한 양파 1개, 어슷썰기 한 청양고추를 넣어주세요.

 

 

만능 양념장을 크게 2 큰 술 넣어주세요.

(*한꺼번에 넣지 마시고 간을 보면서 가감해주세요)

 

김혜연 표 만능 양념장

고추장 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술. 소주 1 큰 술 반, 간 배 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술을 섞어서 양념장을 만들고, 냉장고에서 숙성합니다.

 

 

만능 양념장은 숙성할수록 맛이 깊어진대요.

1달 숙성, 1주 숙성, 방금 만든 양념장 빛깔이 정말 다르네요~~

이 양념장으로 오징어볶음, 낙지볶음, 떡볶이, 각종 무침 등등 활용할 수 있는 요리가 많답니다.

 

 

닭 삶은 육수를 넉넉하게 넣어주세요.

각종 재료가 우러난 진한 국물~~ 영양이 듬뿍!!

 

 

육수를 자작하게 졸이면 완성!! :D

(이미지 출처 : 알토란 방송 캡처)

 

 

묵은지 닭볶음탕 황금레시피 정리

1. 설탕 1 큰 술을 푼 물에 토종닭 1마리(1.8kg)를 30분간 담근 후 끓는 물에 데친다

2. 압력솥에 데친 토종닭 1마리, 육수 팩, 감자 5개, 불린 후 데친 건능이버섯 5~6개, 찬물 4L, 진간장·소금 각 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 커피 가루 1 작은 술을 넣는다

(*육수 팩 재료: 사방 5cm 다시마 3장, 명태 대가리 1개, 손질한 무 3조각)

3. 센 불에서 딸랑딸랑 소리가 날 때까지 끓이다 중 불에서 5분간 끓인 후 불을 끈 뒤 김을 빼고 육수 팩을 건진다

4. 고추장·간 배·간 양파 각 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘·매실청·간장·물엿 각 1 큰 술, 다진 생강·설탕·후춧가루 각 1 작은 술, 소주 1 큰 술 반을 섞어 만든 양념장을 냉장 숙성한다

5. 전골냄비에 삶은 닭, 손질한 묵은지 1/4포기, 부추 1줌, 대파 1대, 양파 1개, 어슷썰기한 청양고추 약간, 한 달 숙성한 만능 양념장 크게 2 큰 술, 닭 삶은 육수를 넉넉히 넣고 육수를 자작하게 졸여 완성한다

(*묵은지는 씻은 후 올리브유에 살짝 볶아 사용)

 

 

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