알토란 임성근 깍두기 맛있게 담는법

겨울에는 아무래도 바깥 날씨는 춥고, 실내는 따뜻하고.. 실내외 온다 차가 크죠.

약해진 혈관이 온도 차에 의한 과도한 수축과 팽창을 반복하다 보면 언제 터질지 모르는 시한폭탄..

그래서, 겨울엔 무엇보다 혈관 건강을 잘 챙겨야 할 것 같은데요, 제철 수산물, 오리고기 등을 챙겨 먹는 것이 좋답니다.

알토란 313회에서는 혈건강에 좋은 재료를 이용한 요리를 알려주셨는데요, 임성근 선생님께서 준비한 재료는 겨울에 맛과 영양이 가득~찬 '무'입니다.

이전 포스팅에서 첫 번째 무요리 매생이뭇국 끓이는 방법을 알아봤었죠~

이번 포스팅에서는 무를 이용한 두 번째 요리, 아삭하고 매콤하고 달큼한 겨울 깍두기 황금레시피를 배워보겠습니다.

겨울철 뜨끈한 국물에 깍두기는 필수죠?^^

깍두기 담그는 방법

깍둑썰기한 무 3kg을 준비해 주세요.

무 크기는 취향에 맞게 썰어주시면 됩니다.

깍두기 무 절이는 방법

무에 물 5컵을 부어주세요.

천일염 반 컵을 골고루 뿌려주세요.

고루 절여지도록 중간에 한 번씩 뒤집어 주세요.

소주 반 컵을 넣어주세요.

무를 절일 때 소주를 넣으면 숙성 이후에도 아삭한 식감이 살아있고, 쉽게 무르는 것을 방지해 줍니다.

무 특유의 비린 맛을 제거해 주는 역할도 한답니다.

깍두기 무 절이는 시간

무가 좀 큼직하면 40분 정도 절여주세요.

무를 작게 잘랐다면  20분만 절이면 됩니다.

절인 무는 찬물에 가볍게 두 번 정도 헹군 후 물기를 쫙~ 빼주세요.

물을 빼준 상태에서 무를 먹어보면 간이 딱 맞답니다.

깍두기 양념

절인 무에 김치용 고춧가루 1컵을 넣고 버무려 주세요.

고춧가루를 먼저 넣고 버무려야 색이 예쁘고 씻겨 내려가지 않는답니다.

좀 세게 버무려 줘야 고춧가루가 무에 잘 흡착되고 색도 예쁘게 나온대요.

이 과정이 없으면 나중에 깍두기는 허옇고 국물만 빨갛게 된답니다.

다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술을 넣어주세요.

새우젓 4 큰 술을 손으로 으깨서 넣어주세요.

깍두기에는 액젓보다 새우젓이 훨씬 더 맛있답니다.

찹쌀풀 1컵을 넣어주세요.

찹쌀풀 만들기

냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 3 큰 술을 넣은 후 3~4분 동안 끓입니다.

매실청 5 큰 술을 넣고 잘 섞어주세요.

매실청을 넣으면 무의 매운맛을 잡아주고 새콤한 맛을 더해줍니다.

또, 깍두기를 담그고 바로 먹을 수 있답니다.

지금 무가 맛있는 때라 깍두기 담그고 바로 먹어도 달큼하고 맛있죠^^

설탕 4 큰 술을 넣어주세요.

처음부터 설탕을 넣고 버무리면 깍두기 양념이 진득해지기 때문에 설탕은 마지막에 넣고 버무려야 깔끔한 맛이 납니다.

여름에 깍두기 담글 때는 사과나 배 등등.. 과일을 갈아 넣어도 좋지만 겨울무는 그냥 먹어도 달큼하게 맛있기 때문에 과일은 굳이 넣지 않아도 된다고 하셨어요~

대파 2대를 1.5cm 길이로 썰어서 넣고 버무려 주세요.

대파를 좋아하면 5~6대를 크게크게 썰어 넣어서 나중에 대파김치 대용으로 먹어도 좋답니다.

깍두기 숙성기간

깍두기는 약간 새콤하게 익었을 때 맛있잖아요~

요즘은 날씨가 쌀쌀하니 베란다 그늘진 곳에 3일 정도 숙성 후 김치냉장고에 넣어주세요.

김치냉장고에서 2일 정도 숙성하면 정말 맛있게 먹을 수 있답니다.

매생이뭇국에 밥 말아서 이 깍두기랑 먹으면 정말 맛있겠죠? :D

깍두기 황금레시피 정리

<만드는 법>

1. 깍둑썰기한 무 3kg에 물 5컵, 천일염 반 컵, 소주 반 컵을 넣고 40분 동안 절인다 (*사방 2.5cm 크기로 썬 무 기준) 

2. 절인 무는 찬물에 가볍게 두 번 정도 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 고춧가루 1컵을 넣고 세게 버무린다 

3. 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘·새우젓 각 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술을 넣고 버무린다 

(*찹쌀풀 만드는 법: 물 1컵, 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 3~4분 동안 끓인다)

4. 설탕 4 큰 술, 1.5cm 길이로 썬 대파 2대를 넣고 살짝 버무려 완성한다

(이미지 출처 : 알토란 방송 캡처)

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