백반기행 서래마을 꽁치김치찌개 서울식 고추장두부찌개 토박이

한국의 작은 프랑스로 불리는 곳, 서래마을이 오늘의 주 무대입니다.

서울프랑스학교가 한남동에서 이전하면서부터 많은 프랑스인이 자리를 잡으며 이국적인 정취가 물씬 풍기는 동네가 되었다죠.

서래마을 밥상을 함께 할 친구는 이 마을과 잘 어울리는 배우 정경호 씨입니다 :D

<백반기행 서래마을 꽁치찌개, 고추장두부찌개>

한국의 작은 프랑스 서래마을.

서울에 마을이라고 지명이 붙은 곳이 많지 않은데 여기는 오래전부터 서래마을이라고 부르고 있어요.

서울 말고 외지 음식들이 많은 곳인데 "이게 서울 음식이다" 보여주는 음식점이 있다고 해서 찾아왔습니다.

서래마을에 있는 '토박이'라는 식당이고요, 자세한 정보는 포스팅 하단에 있어요~

서래마을 주변 직장인들이 자주 찾는다는 신김치꽁치전골을 주문했습니다.

밑반찬이 소박하니 집 반찬 같죠?

열무김치

콩나물 무침

취나물 무침

무짠지는 겨울에 짜게 담아서 물에 담가놨다가 봄, 여름에 먹는 김치인데 입맛 없을 때 밥맛 딱~ 돌아오게 하는 맛이래요.

단무지 비슷한 맛일 거 같아요~

추억을 떠올리게 하는 신 김치 꽁치찌개.

궁핍한 시절에 즐기던 꽁치는 이제 추억이자 별미가 되었다네요~

꽁치 김치찌개인데 돼지고기도 들어 있어요~

꽁치와 신 김치의 조화는 먹어본 자만이 알지요~

묵은지가 아니고 신 김치로 만든건데요, 묵은지와 신 김치의 차이점은 뭘까요?

신 김치 : 상온에서 빠르게 숙성 시켜 신맛이 나는 김치.

묵은지 : 오랜 발효 과정을 통해 구수한 감칠맛이 나는 숙성 김치.

묵은지는 알아서 익도록 시간을 주는 것이고, 신 김치는 빨리 익히는 거라고 허영만 선생님께서 설명해 주셨어요 :D

3일간 상온에서 숙성시킨 신 김치와 돼지고기가 어우러져야 제맛이 난다고 해요.

거기에 황태를 우려낸 육수와 신 김칫 국물을 넣어 자박하게 끓인다고 하니 국물 맛이 진하고 깊을 것 같습니다.

이 집은 특유의 맛을 위해 통조림 꽁치를 쓰는데요, 한 번이라도 먹어본 사람은 이 감칠맛을 안다고 해요.

꽁치에 신 김치를 싸서 먹으면 정말 맛있죠~

저도 예전에 꽁치통조림 사다가 김치찌개 자주 끓여 먹었지용^^

그냥 생꽁치를 먹을 땐 등뼈가 거슬릴 수 있는데 통조림 꽁치는 익어서 그냥 먹어도 부드러워서 좋더라고요.

토박이 식당이 자랑하는 또 하나의 메인 요리 서울식 고추장 두부찌개입니다.

여름에 감자, 호박 제일 흔한 거잖아요~

그래서 이 고추장찌개는 여름 대표 음식이라고 합니다.

고추장 귀하던 시절, 고추장으로 밑간한 소고기로 맛을 잡는다고 해요.

소 양지에 참기름, 다진 마늘, 고추장으로 버무려 밑간을 하고, 거기에 감자, 호박을 버무려 황태 육수고기에 밑간을 하면 고기 자체도 맛이 있다고 하니 이 레시피 따라해 보고 싶네용^^

양념에 된장도 조금 들어갔는지 물어보니 된장은 전혀 안 들어간 오리지널 고추장찌개라고 합니다.

입맛을 살리던 지혜가 스며있는 음식 같아요~

여기에 밥을 말면 또 다른 맛이지요~~

은근히 감춘 미덕의 맛, 이것이 서울 음식의 매력인 듯합니다.

(식객 허영만의 백반기행 방송)

서울에 서울 음식이

없다면 말이 돼?

그동안 지방 음식에

묻혀 있던

서울 음식의 봉기!!

(허영만 선생님의 백반일기 중에서)

반포 토박이 위치, 주소, 가격, 메뉴, 영업시간, 전화번호

▶상호 : 토박이

▶주소 : 서울 서초구 반포대로39길 38(반포동 549-16 상은빌딩)

▶전화 : 02-532-4837

▶영업시간 : 매일 11:00~21:30

▶가격, 메뉴

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