알토란 고등어 김치찜 비린내 없는 김하진 황금레시피

알토란 293회에서는 김하진 선생님이 김승현 씨 어머님께 고등어 김치찜 솔루션을 해드렸어요.

저도 예전에 한 번 고등어 김치찌개 해본 적이 있는데 제 솜씨가 별로여서 그런지 비린내가 살짝 나더라고요.

그래서 그 뒤로는 참치나 돼지고기만 넣고 김치찌개를 했더랬죠~

김하진 선생님이 김치찜 할 때 고등어 비린내 없애는 방법을 알려주셔서 정리해봤습니다.

예전 고등어 김치찌개 실패한 뒤로는 고등어는 구이로만 먹었는데요, 잘 익은 김치도 있겠다 이번 기회에 잘 배워서 다시 한번 고등어 김치찜 도전해봐야겠어요 :D

<비린내 없는 고등어김치찜>

고등어 김치조림 만드는 방법 

※재료 : 고등어 500g, 물 4컵, 식초 2 큰 술, 묵은지 1/4포기, 들기름 5 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 김칫국물 반 컵, 멸치 육수 6컵, 양파 300g, 대파 100g, 청양고추 3개, 홍고추 1개

※양념장 재료 : 고운 고춧가루 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술

먼저 고등어 손질을 해줄 텐데요, 고등어는 반으로 갈라 뼈를 제거해서 준비해 주세요.

이렇게 토막을 내면 간이 잘 안 배어 비린내가 난다고 합니다.

이제 생선 사 올 때 토막 내지 말고 반으로 갈라달라고 해야겠어요~

그런데 뼈도 제거해 달라면 제거해 주나요? 

제가 생선 만지는 걸 잘 못해서 ㅎ_ㅎ ㅋㅋㅋㅋ

고등어를 헹군 후 비린내 제거를 위해 한 가지 과정이 꼭 필요해요.

바로 식초물에 고등어 담그기!!

식초물에 고등어를 넣으면 비린내도 제거되고 고등어가 쫀쫀해진다고 합니다.

볼에 물 4컵, 식초 2 큰 술을 넣어주세요.

식초물에 고등어를 5분간 담가주세요.

이제 양념을 만들 차례입니다.

볼에 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣어주세요.

김치에 굵은 고춧가루가 묻어 있으니 고운 고춧가루를 사용하는 것이 좋대요.

어떤 레시피에는 고등어 김치찜에 고추장도 들어가던데 김하진 쌤은 고추장이 들어가면 너무 텁텁하다고 하셨습니다. 

멸치액젓 2 큰 술을 넣어주세요.

김하진 쌤은 깊은 맛을 위해 간장 대신 멸치액젓을 넣는다고 하셨어요.

맛술 3 큰 술을 넣어주세요.

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣어주세요.

고등어를 양념에 재웁니다.

이렇게 고등어를 양념에 미리 재우면 비린내도 없어지고, 무엇보다 양념이 쏙쏙 잘 배지요~

저도 생선조림을 하면 양념은 나름 괜찮은데 속까지 양념이 배지가 않더라고요.

꿀팁을 알게 돼서 이젠 잘 만들 수 있을 것 같은 자신감이 조금 생기는 거 있죠 ㅋㅋㅋㅋ

고등어는 양념에 20~30분 정도 재우면 오케이~!!

이제 묵은지 손질을 할 차례입니다.

묵은지는 소를 털어내지 않으면 탈 수도 있고 맛이 텁텁해요.

아무리 맛있는 김치라도 고등어랑 조릴 때는 소를 털어내야 깔끔하답니다.

묵은지에 들기름 3 큰 술을 넣어주세요.

비린내 잡는 데는 참기름보다는 들기름이 더 좋다고 합니다.

고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣어주세요.

묵은지에 고춧가루와 다진 마늘을 넣는 이유는요, 김칫 소를 털어냈기 때문에 매운맛과 마늘 맛이 빠졌기 때문에 매콤함과 마늘맛을 추가해 주기 위해서랍니다.

김칫국물 반 컵을 넣어주세요.

고등어 김치찜 만들 때는요, 묵은지를 먼저 끓여야 합니다.

생선조림이나 찌개 끓일 때 오래 끓이면 생선이 가지고 있는 맛과 영양이 빠져 버려서 퍽퍽해지기 때문에 고등어는 나중에 넣는 것이 좋아요~

반면 묵은지는 오래 끓일수록 맛있지요?^^

냄비에 묵은지와 멸치 육수 3컵을 넣어주세요.

(*멸치 육수 필요한 양은 총 6컵입니다)

센 불에서 뚜껑을 닫고 10분 정도 끓여주세요.

10분 경과 후 뚜껑을 열어보니 잘 끓고 있죠??

묵은지만 끓여서 먹어도 맛있을 것 같아요 ㅋㅋㅋㅋ

이젠 부재료를 넣어줄 건데요, 묵은지는 한쪽으로 밀어주세요.

한쪽에 채 썬 양파 300g을 넣어주세요.

양파 위에 고등어를 올려주세요.

승현 씨 어머님은 김치 위에다 고등어와 부재료를 모두 올리셨는데요, 그렇게 하면 아래가 탈 수 있기 때문에 맨 밑에 양파를 깔아 주는 게 좋답니다. 또 양파를 밑에 깔면 단맛이 우러나온대요.

길게 채 썬 대파 100g, 어슷썰기한 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣어주세요.

육수 3컵을 넣어주세요.

뚜껑을 닫고 조리면 안 돼요!!

김하진 쌤이 늘 하시는 말씀이~~ 비린 재료를 끓일때는 뚜껑을 열어서 비린내를 날려버려야 한다고 하셨어요^^

뚜껑 열고 센 불에서 팔팔 끓여주세요~

10분 경과 >>> 거의 완성되어 가고 있어요!!

맛을 보고 싱거우면 부족한 간은 멸치액젓으로 맞춰 주세요~

들기름 2 큰 술을 넣어주세요.

마지막에 들기름을 넣으면 풍미가 확~~ 살아난다고 합니다.

처음 묵은지 넣을 때 흐트러질까봐 자르지 않고 넣었는데요, 요리가 완성된 후 잘라주시면 됩니다.

비린내 싹~~ 고등어 속까지 양념이 쏙 밴 묵은지 고등어찜이 완성되었어요.

이거 있으면 최소 밥 두 그릇은 그냥 뚝딱입니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ

이제 주말인데요, 맛있는 고등어 김치찜 만들어서 가족들과 맛나게 드세요 :D

고등어 김치찜 황금레시피 정리

1. 고등어 500g은 반으로 갈라 뼈를 제거해 준비한다

2. 물 4컵, 식초 2 큰 술을 섞어 식초물을 만든 뒤 고등어를 먹기 좋게 잘라 식초물에 5분간 담근다

3. 고운 고춧가루·맛술·다진 마늘 각 3 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

4. 고등어를 양념에 20~30분간 재운다

5. 김칫소를 털어낸 묵은지 1/4포기에 들기름 3 큰 술, 고운 고춧가루·다진 마늘 각 2 큰 술, 김칫국물 반 컵을 넣고 무친다

6. 냄비에 묵은지와 멸치 육수 3컵을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 센 불에 10분간 끓인다 (*멸치 육수 총 6컵 준비)

7. 묵은지를 냄비 한쪽에 밀어두고 다른 한쪽에 채 썬 양파 300g을 넣고 위에 고등어를 얹는다

8. 길게 채 썬 대파 100g, 어슷썰기한 청양고추 3개·홍고추 1개를 넣고 육수 3컵을 부은 뒤 센 불에 뚜껑을 열고 10분간 끓인다

9. 들기름 2 큰 술을 둘러 완성한다 (*부족한 간은 멸치액젓으로 맞춘다)

(이미지 출처 : 알토란 방송 캡처)

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