알토란 콩나물냉국 맛있게 끓이는 법 임성근 레시피

알토란 283회 

방송일자 : 2020. 05. 17(일)

<입맛을 잡자! 봄 별미 밥상>

이전 포스팅에서 임성근 셰프님의 사태족발, 매콤족발 레시피를 알아봤지요~~

이번에는 족발과 찰떡궁합인 콩나물냉국 황금레시피를 알아보려고 합니다.

비린맛 없이 시원하고 칼칼한 국물, 아삭아삭 씹히는 콩나물의 비법을 배워보아요 :D

▶ 재료: 물 10컵, 콩나물 400g, 소주 반 컵, 국간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 청양고추ㆍ홍고추ㆍ대파 약간(고명)

▶ 육수 팩 : 다시마 1장(10X10cm), 국물 멸치 1컵, 다진 마늘 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술

콩나물 400g을 준비해 주세요.

콩나물의 뿌리는 질기니까 잘라주세요~~

끓는 물 10컵에 손질한 콩나물을 넣어주세요.

육수 팩에 다시마 1장(10x10cm)을 넣어주세요.

국물 멸치 1컵을 넣어주세요.

다진 마늘 1 큰 술을 넣어주세요.

새우젓 1 큰 술을 넣어주세요.

다진 마늘과 새우젓을 육수 팩에 넣는 이유는??

뜨거운 국을 먹을 때는 마지막에 국에 직접 넣어도 되지만, 냉국은 깔끔하게 먹어야 하기 때문.

육수 팩에 넣어 우려내면 깔끔하게 먹을 수 있어요.

냄비에 육수 팩을 넣어주세요.

소주 반 컵을 넣어주세요.

소주는 휘발성이라 날아가죠~

소주가 비린내를 가지고 다 날아가기 때문에 나중에는 소주의 단 맛만 남는답니다.

뚜껑을 열고 7분간 끓여줍니다.

다 끓으면 콩나물은 건져서 냉수에 담가주시고 냉장 보관해 주세요.

육수에 국간장 1 큰 술을 넣어주세요.

소금 1 큰 술을 넣어주세요.

이제 육수를 식혀줍니다.

육수 색이 아주 제대로 나왔죠? ^^

냉장고에 넣어 두었던 콩나물을 그릇에 담고 식힌 육수를 부어주시면 콩나물냉국 완성~!!

청양고추, 홍고추, 대파를 송송 썰어서 올려주세요~~

그냥 콩나물국 끓이는 거랑 레시피가 많이 다르네요 ㅋㅋㅋㅋ

이제 곧 여름이 오는데 콩나물 냉국 끓여서 먹으면 좋겠다요 :D

콩나물냉국 레시피 정리

1. 끓는 물 10컵에 뿌리 뗀 콩나물 400g과 육수 팩, 소주 반 컵을 넣고 7분간 끓인다

(*육수 팩 : 다시마 1장(10X10cm), 국물 멸치 1컵, 다진 마늘, 새우젓 각 1 큰 술)

2. 삶은 콩나물을 건져 찬물에 헹군 뒤 찬물에 담아 냉장 보관한다

3. 육수 팩을 건진 육수에 국간장ㆍ소금 각 1 큰 술로 간한 후 차갑게 식힌다

4. 그릇에 먹을 만큼 콩나물, 육수를 넣고 고명으로 청양고추, 홍고추, 대파를 올려 완성한다

(이미지 출처 : 알토란 방송 캡처)

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