알토란 시금치나물 무침 맛있게 무치는법 이종임 레시피

알토란 320회
[알짜배기 설 밥상 1탄] 

설 밥상에 빠질 수 없는 필수 음식이 있죠.
바로 나물입니다.
나물 무치는 거 쉬운 것 같은데 희한하게 만들다 보면 뭔가 어렵더라고요~
그런 고민을 해결해 주고자 알토란에서 한식의 대모 이종임 선생님을 모셨답니다.
명절 삼색나물의 정석을 알려주신다고 하네요.

두 번째 설날 음식, 명절 나물은 시금치나물입니다.
방법은 초간단, 맛은 일품인 시금치 나물 레시피 잘 배워서 이번 설날에 맛있게 만들어 보아요 :D

 

 

시금치나물 맛있게 만드는법

 

 

 

 

※재료 : 시금치 200g, 소금 1 작은 술

※나물 양념 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 대파(흰 대) 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술,  참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술

 

이종임 선생님은 포항초 200g을 준비하셨어요.

포항초는 경상북도 포항에서 재배되는 시금치인데요, 일반 시금치와 생김새가 다르답니다.

 

 

포항초는 해풍의 영향으로 다른 시금치에 비해 길게 자라지 않고, 옆으로 퍼지며 자란다고 해요.

그렇기 때문에 줄기와 잎에 영양이 골고루 분산되어 단맛이 강하고 저장성이 좋답니다.

 

 

일반 시금치로 만들어도 좋아요~

 

 

깨끗하게 씻은 시금치는 굵은 것만 2 등분해 주시고, 누렇게 뜬 잎이 있으면 제거해 주세요.

 

시금치 나물 데치기

시금치나물의 핵심은 아삭한 식감과 푸릇한 색감을 제대로 살리는 거기 때문에 데치는 것이 중요합니다.

끓는 물에 소금 1 작은 술을 넣어주세요.

 

 

시금치를 데칠 때는 질긴 줄기부터 넣으라고 하셨어요.

전 이거 몰랐는데 이번에 배웠네요^^

 

 

끓는 소금물에 손질한 시금치의 줄기부터 넣어주고 30초만 데쳐주세요.

골고루 데쳐지도록 뒤집어 가면서~

 

 

데친 시금치를 체로 건져주세요.

 

 

데친 시금치를 바로 찬물에 담가서 열을 식혀줍니다.

 

 

헹군 시금치의 물기를 꾹 눌러서 짜주세요.

 

시금치 나물 무치기

시금치는 재료 자체로도 맛이 좋기 때문에 양념을 최소화하는 게 좋답니다.

 

 

 

 

국간장 1 큰 술을 넣어주세요.

 

 

다진 대파 1 큰 술을 넣어주세요.

(*흰 대만 사용)

 

 

다진 마늘 반 큰 술을 넣어주세요.

 

 

참기름 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술을 넣어주세요.

 

 

시름치에 양념이 고루 배도록 힘을 빼고 가볍게 섞어주세요.

세게 막 주무르는 게 아니고 가볍게 골고루 섞으라고 하셨어요.

조물조물 버무릴수록 양념이 쏙쏙 밴답니다.

움짤 참고해서 시금치나물 맛있게 무쳐보아요 :D

(이미지 출처 : 알토란 방송)

 

 

시금치나물 레시피 정리

1. 소금 1 작은 술을 넣은 끓는 물에 손질한 시금치 200g을 줄기부터 넣고 골고루 뒤집어 30초간 데친다

(*시금치 손질법: 깨끗이 씻은 시금치는 굵은 것만 2 등분 한다)

2. 데친 시금치를 건져 바로 찬물에 헹군 후 물기를 꽉 짠다

3. 국간장·다진 대파 각 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 참기름·깻가루 각 1 작은 술을 넣고 가볍게 무친다

(*대파는 흰 대만 사용)

 

 

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