생생정보 명란 오믈렛 고수의부엌 고에몬 위치 가격 메뉴

2TV 생생정보 1061회

방송일자 : 2020. 05. 05 (화)

생생정보 명란 오믈렛

sns를 뜨겁게 달군 화제의 주인공, 바로 부드럽고 달콤한 오믈렛!!

통실통실 탱글~~ 귀여운 모양에 영롱한 노란빛도 너무 예뻐요.

무엇보다 반으로 갈랐을 때 나타나는 몽실몽실 구름 같은 비주얼이 눈길을 끕니다.

오믈렛 아래에는 고소한 리조또가 깔려 있어서 환상의 궁합을 이룬다네요.

오믈렛 고수가 하루에 사용하는 달걀은 20판 이상이라네요!!

계란을 깨트리는데 노른자는 절대 터트리지 않는 고수의 손길~~

계란이 맛있긴 하지만 많은 양이 들어가면 살짝 비린 맛이 날 수도 있지 않을까요?..라는 생각이 들 수도 있지만.. 고수의 오믈렛은 비린 맛이 안 난다고 합니다.

고수의 비법 명란 오믈렛 만드는 법

달걀을 깐 후 냄비에 참나무 장작을 넣고 불을 붙이고 있는데요??!!

참나무 장작에 불을 붙이고 우엉과 대파를 넣어주고요~

여기에 날달걀이 담긴 그릇을 올리네요.

뚜껑을 닫으면  불이 꺼지면서 연기가 발생하는데요~ 바로 이 과정이 달걀의 비린 맛을 잡는 비법이라고 합니다.

달걀이 주재료이기 때문에 비린 맛을 잡아내는 게 아주 중요하다고 해요.

훈연 마친 달걀은 잘 풀어 채에 걸러 알끈을 제거해 줍니다.

적당량의 우유와 생크림을 넣고 골고루 섞어주면 비법 달걀물 완성됩니다.

참나무에 훈연하는 건 집에서 못하겠지만 달걀물 만드는 건 얼추 따라 해 볼 수 있지 않을까 해서 자세히 기록해보려고요~~

겉에 표면을 감싸는 달걀물이 완성되었다면 다음은 오믈렛의 속을 만들 차례~

밥 대신 오믈렛 속을 채운 것은 다름 아닌 바로 달걀 흰자예요.

거품기로 빠르게 흰자를 휘저어서 머랭을 만듭니다.

요즘 유행하는 1000번 저어서 만든 수플레가 생각나네요 ㅋㅋㅋㅋ

달걀물과 달걀흰자 머랭을 적당히 섞은 후 달군 팬에 올리고 약 불에서 천천히 뜸을 들여줘요.

달걀이 서서히 부풀어 오르고 있죠?? 신기해요 ㅋㅋㅋㅋ

따라 해 보고 싶은 욕구가 마구 생기네요(≧ᴗ≦)

달걀 흰자 거품을 구워 부풀린 프랑스 디저트 수플레와 오믈렛을 결합한 수플레 오믈렛이랍니다.

1층에는 크림 리조또 깔아주고, 2층에는 탄력 살아있는 탱탱한 오믈렛을 올려줍니다.

탱글함이 느껴지죠??

3층에 명란까지 살포시 올려주면 달걀로만 만든 수플레 오믈렛 완성✦‿✦

이 독특한 오믈렛 맛에 또 하나의 결정타는 바로 명란!!

오믈렛에 올려 함께 즐기면 단짠의 조화가 기가 막히다는군요.

물에 불린 다시마 위에 명란을 가지런히 올린 후 다시 다시마 이불을 덮어 약 5시간 이상 숙성하는데요.

다시마의 풍부한 알긴산은 식이섬유와 칼륨이 풍부해 염분을 배출시키고 감칠맛을 더해준다고 합니다.

다시마 숙성 마친 명란은 채 위에 올려 꾹꾹 눌러 짜줍니다.

오믈렛은 부드러움이 생명이라 명란을 그냥 넣으면 껍질에서 이물감이 느껴질 수 있다고 해요.

껍질은 다 걸러내고 고운 알맹이만 사용한다는 오믈렛 고수.

고수가 하루에 손질하는 명란이 10kg 이상 된다고 합니다.

곱게 재탄생한 명란의 빛깔이 참 예쁘네요^^

명란이 인공 조미료 대신 염도를 맞춰주고 감칠맛까지 더하기 때문에 각종 요리에 사용한다고 해요.

오믈렛과 찰떡인 리조또에도 명란이 들어가고요~ 

고수의 비법 명란으로 탄생한 또 한가지 인기메뉴 명란 파스타!!

부드러운 크림 소스에 쫄깃한 면발~ 고소한 달걀 노른자 올려 완성한 명란파스타도 정말 먹음직스럽죠?

그래도 오늘의 주인공 명란 수플레 오믈렛의 자태가 가장 기억에 남네요^^

흰자 머랭쳐서 수플레 만들기 도전해보아요 :D

명란 오믈렛 고에몬 위치, 주소, 가격, 메뉴, 전화번호, 영업시간

상호명 : 고에몬 강남점

주소 : 서울특별시 서초구 서초대로77길 7

(서초동 1317-13 서초빌딩 1층)

전화번호 : 02-534-8036

영업시간 : 시간 : 매일 11:00~22:00 / Last order 21:30 / 예약불가

무선 인터넷, 남/녀 화장실 구분

까르보나라 멘타이꼬(명란파스타) 13,000원

수플레오믈렛 멘타이꼬 리조또 15,000원

치킨카라아게 미트소스 14,000원

포크 멘타이꼬 하카타풍 13,000원

수플레오믈렛 새우 크림 리조또15,000원

요쿠바리간장버터 14,000원

슈림프모짜렐라치즈 14,000원

(이미지 출처 : 2TV 생생정보 방송 캡처)

생생정보 다른 글▼

생생정보 회정식 한식뷔페 15000원 초저가의비밀 제주도 월척수산