알토란 우엉잡채 만드는 방법 임성근 레시피

알토란 318회에서 임성근 선생님이 준비한 요리는 아삭아삭 식감이 매력적인 뿌리채소, 우엉으로 만든 요리입니다.
우엉은 산삼처럼 사포닌 성분이 풍부해서 밭에서 나는 산삼이라는 별칭이 있다고 하니 몸에도 아주 좋겠지요~

첫 번째 우엉 요리는 느끼함은 덜고 영양과 식감은 살아있는 우엉잡채입니다.

임짱 표 우엉잡채에는 당면은 들어가지 않고 우엉을 면처럼 활용한다고 하니 다이어트에도 좋을 것 같아요.

 

 

우엉잡채 만들기

※재료 : 우엉 400g, 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술, 양파 반 개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 통깨 2 큰 술

※우엉 손질 재료: 물 4L, 식초 3 큰 술, 소금 2 큰 술

※양념장 재료: 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 황물엿 2 큰 술, 맛술 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 물 5 큰 술

 

 

 

 

손질한 우엉 400g은 채칼을 이용해서 면처럼 길게 썰어주세요.

 

 

잡채용 우엉 손질법

1. 깨끗이 씻은 우엉의 껍질을 칼등으로 긁어 가며 벗긴다.
2. 물 2L에 식초 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 손질한 우엉을 2분간 담가 둔다.

이렇게 담가놔야 갈변을 막을 수 있다.

갈변이 쉬운 연근도 같은 방법 추천!!

 

 

끓는 물 2L에 식초 1 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣어주세요.

 

 

손질한 우엉을 넣고 3분간 데쳐주세요.

식초와 설탕이 우엉의 쓴맛이나 아린 맛을 완전히 없애주고, 식초가 식감을 부드럽게 해줍니다.

 

 

데친 우엉을 건진 후 바로 찬물에 담가주세요.

 

 

이제 아린 맛을 잡고, 향을 올려줄 마성의 양념장 만들 차례입니다.

진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술 반을 넣어주세요.

 

 

황물엿 2 큰 술을 넣어주세요.

조청을 사용해도 됩니다.

 

 

맛술 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣어주세요.

 

 

생강즙 1 큰 술을 넣어주세요.

깊은 풍미를 더할 우엉잡채 맛의 한 수가 바로 생강이랍니다.

우엉잡채 양념장에 생강즙을 넣으면 향긋함을 더하고, 우엉의 텁텁한 맛을 제거해 줍니다.

따뜻한 성질의 생강을 넣으면 우엉의 찬 성질을 중화시켜서 영양적인 궁합도 아주 좋답니다.

 

 

물 5 큰 술을 넣고 잘 섞으면 양념장 완성~

 

 

팬에 데친 우엉을 넣고 불을 켜주세요. (센 불)

 

 

양념장을 넣어주세요.

 

 

우엉이 다 조려졌는지 확인하는 방법은 기포가 커지면 거의 조려진 거래요.

수분은 날아가고, 당이 모이기 때문에 기포가 점점 커지게 되는 거랍니다.

 

 

거의 국물이 안 보일 때.. 마지막 양념만 넣으면 최강의 우엉 잡채가 되는 것이다.

우엉에 양념장이 쏙~ 배어서 아주 맛있어 보여요~

 

 

 

 

참기름 2 큰 술을 넣고, 조린 우엉은 따로 빼놓기!!

이제 부재료를 볶을 차례입니다.

 

 

양파 반 개, 홍피망 1개, 청피망 1개를 채 썰어서 준비해 주세요.

섬유질이 많은 우엉의 식감이 약간 거칠기 때문에 우엉잡채의 부재료는 부드러운 채소로 준비하셨대요.

 

 

팬에 불을 켠 후 식용유 1 큰 술을 둘러주세요.

 

 

양파는 15초가량 살짝 볶아주면 잔열에 의해서 익는답니다.

 

 

양파를 한쪽으로 밀고 채 썬 홍피망과 청피망을 넣어주세요.

 

 

우엉잡채는 부재료에 간을 하지 않고 볶아주세요.

부재료에 간을 하면 전체적으로 우엉이 짜진다고 합니다.

 

 

볶은 부재료에 조린 우엉을 넣어주세요.

우엉을 넣고 다시 볶는 게 아니라 골고루 섞어만 주면 됩니다.

또다시 볶으면 식감이 흐물흐물해져요.

 

 

통깨 2 큰 술을 넣어주시면 완성~!!

맛도 영양도 좋은 우엉잡채 맛있게 만드는 방법 배웠으니 자주 만들어 먹어야겠어요~~

 

 

우엉잡채 레시피 정리

 

1. 물 2L에 손질 후 채 썬 우엉 400g, 식초 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 2분간 담근다

2. 끓는 물 2L에 식초·소금 각 1 큰 술, 손질한 우엉을 넣고 3분간 데친 후 건져 찬물에 담근다

3. 팬에 데친 우엉, 양념장을 넣고 자박해지도록 조리다 참기름 2 큰 술을 넣은 후 조린 우엉은 따로 빼놓는다 (*양념장: 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 황물엿 2 큰 술, 맛술 6 큰 술, 다진 마늘·생강즙 각 1 큰 술, 물 5 큰 술)

4. 팬에 불을 켠 후 식용유 1 큰 술, 채 썬 양파 반 개를 넣고 15초가량 볶은 후 채 썬 청·홍피망 각 1개, 조린 우엉을 넣어 고루 섞은 뒤 통깨 2 큰 술을 넣는다

(이미지 출처 : 알토란 방송 캡처)

 

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